我還出沒在以下地方
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四月底結束法國布根地的短暫學習之旅後,回到義大利的隔天,行李還沒拆完,就又搭著火車前往特倫蒂諾大區。在疾駛的火車上,閱讀著 Wine Spectator 四月刊對Foradori的報導,正好做為稍晚拜訪De Vescovi Ulzbach (以下簡稱DVU午茲巴赫) 酒莊、認識Teroldego這個原生品種的準備。

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從台灣回到米蘭之後,趕著在義大利年度酒展 Vinitaly 的最後一天前往。如果要在一天之內拜訪所有的展館,根本是不可能的任務,即使只是單獨拜訪單一區域的展館,難度也很高,因此在出發之前,我就打算好只前往某幾個攤位,能品嚐多少是多少了。

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下雨的週日,出發去上海、回台前的週日,將冰箱中剩下的食材通通洗洗切切,做可以吃上兩/三頓的義大利麵醬料。

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對義大利葡萄酒略有認識的朋友聽到 Friuli Venezia Giulia (FVG) 大區,可能都會跟直接將她與優質白葡萄酒劃上等號,相較之下,不論是原生品種釀的,或是國際品種釀的紅葡萄酒都鮮少被提及,算是處於劣勢狀態。

根據統計資料顯示,FVG 大區的紅葡萄酒約佔總產量的30%,種植面積較廣的多是所謂的國際品種,包括梅洛(merlot)、卡本內蘇維濃(cabernet sauvignon)、卡本內弗朗(cabernet franc)及黑皮諾(pinot nero),此外還有少量的原生品種,包括 pignolo、schioppettino、refosco、tazzelenghe、terrano。

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§FVG大區裡Grave區的葡萄園中,充滿著大小不一的石頭

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飲食、飲食,不論是先食後飲,或先飲後食,這兩者有著密不可分的關係。菲拉利酒莊為了更瞭解氣泡酒與料理該如何搭配,與同是出身於特倫蒂諾的主廚 Alfio Ghezzi 聯手,將 Locanda Margon 打造成最瞭解本地食材的fine dining 餐廳。

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Cantine_Ferrari (5)

除了合適的氣候,葡萄酒的品質與採收時葡萄本身的品質更是息息相關,對需要在瓶中二次發酵、長時間與酵母接觸陳釀的氣泡酒來說,任何在收成時可能忽略的小缺陷,都可能在未來影響氣泡酒的品質。『許多與菲拉利酒莊合作葡萄種植者都只是兼職的農夫,種植葡萄不是他們養家活口的唯一工作,在過去,我們經常遇到宣布週二採收,他們一直到週末、家人朋友有時間,才開始採收的情況。但葡萄熟成度,甚或天氣在這幾天內的變化,都不是我們樂見的。』

Cantine_Ferrari (3)

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